银耳冰淇淋中复合稳定剂的研究

• 作者: 王凤芳
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 银耳冰淇淋 复合稳定剂 膨胀率 抗融化率 感官性能
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

对应用于银耳冰淇淋中的复合稳定剂种类、用量和配比进行了研究.先以黄原胶、魔芋胶、CMC、卡拉胶、瓜尔豆胶为稳定剂做单个筛选实验.根据实验结果以综合性能比较,选出黄原胶和魔芋胶作为复合稳定剂的复配品种,以膨胀率、抗融化性、感官性能为产品的考核指标,对结果进行分析比较,最终确定复合稳定剂以及在银耳冰淇淋中的最佳用量和配比.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王凤芳	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	18	157	3.0	12.0