萌发大麦种子内肽酶活力、醇溶蛋白及氨基酸含量变化

• 作者: 张春玲 杨文洲 赵长新 邱然 闵建
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 萌发 内肽酶 醇溶蛋白 游离氨基酸
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 48-52
• 页数: 5页
• 分类号: Q55
• 字数: 4299字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1673-1689.2007.05.011

摘要

以两个大麦品种垦啤8号和Harrington为材料研究了大麦种子萌发过程中体内醇溶性蛋白质、游离氨基酸和内肽酶活力的变化.垦啤8号大麦种子的醇溶蛋白含量高,但其降解量比Harrington多.垦啤8号游离氨基酸增长量略高于Harrington.整个大麦种子发芽期间,国产品种内肽酶活力始终高于进口品种.以上表明,与Harrington相比,虽然国产品种垦啤8号含氮量高,但其内肽酶活力升高快,最大酶活力高,醇溶蛋白降解、转化为可输出氮的进程快,有制造优质麦芽的潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张春玲	东北电力大学应用技术学院	21	113	7.0	9.0
2	邱然	大连工业大学生物与食品工程学院	3	27	3.0	3.0
3	杨文洲	大连工业大学生物与食品工程学院	3	32	3.0	3.0
4	赵长新	大连工业大学生物与食品工程学院	110	514	12.0	16.0
5	闵建		1	17	1.0	1.0