大豆食品豆腥味研究进展

• 作者: 代养勇 刘传富 曹健 李向阳 董海洲
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 豆腥味 来源 消除方法
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 大豆研究
• 页码范围: 50-53
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3099字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2007.04.011

摘要

大豆食品营养丰富,含有多种生理活性物质,但是大豆食品中往往具有不同程度的豆腥味,许多人难以接受,从而限制了大豆食品的发展和广泛食用.本文就大豆食品中豆腥味的来源以及豆腥味的消除方法进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董海洲	山东农业大学食品学院	237	3093	28.0	42.0
2	刘传富	山东农业大学食品学院	125	1815	24.0	37.0
3	代养勇	山东农业大学食品学院	36	398	12.0	18.0
5	曹健	河南工业大学生物工程学院	54	533	12.0	20.0
6	李向阳	山东农业大学食品学院	32	293	10.0	16.0