一株桑椹果酒酵母的分离筛选及耐性测定

• 作者: 刘学铭 杨荣玲 涂国全 肖更生 赵祥杰 陈卫东
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 桑椹果酒 酵母 分离 耐性测定
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 28-31,35
• 页数: 5页
• 分类号: Q93-3|TS261.1|TS262.7
• 字数: 4826字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.01.004

摘要

对来源于成熟桑椹果实、桑叶以及桑果园的土壤的酵母进行筛选,以TTC显色法及产气初筛、大瓶复筛以及放大试验对菌株进行优选,得到一株优良的酵母菌株,发酵结果表明,该酵母菌起酵快,7 d发酵即可产酒11.7%Vol.对其进行各种耐性测定,证明其能耐受高糖、高酒精度、高二氧化硫浓度,适合在桑椹果汁pH中进行正常产酒发酵,综合各种性能表明,该菌能取代葡萄酒酵母进行桑椹果酒的酿造.