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摘要:
对来源于成熟桑椹果实、桑叶以及桑果园的土壤的酵母进行筛选,以TTC显色法及产气初筛、大瓶复筛以及放大试验对菌株进行优选,得到一株优良的酵母菌株,发酵结果表明,该酵母菌起酵快,7 d发酵即可产酒11.7%Vol.对其进行各种耐性测定,证明其能耐受高糖、高酒精度、高二氧化硫浓度,适合在桑椹果汁pH中进行正常产酒发酵,综合各种性能表明,该菌能取代葡萄酒酵母进行桑椹果酒的酿造.
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文献信息
篇名 一株桑椹果酒酵母的分离筛选及耐性测定
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 微生物 桑椹果酒 酵母 分离 耐性测定
年,卷(期) 2007,(1) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 28-31,35
页数 5页 分类号 Q93-3|TS261.1|TS262.7
字数 4826字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.01.004
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桑椹果酒
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期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
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