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摘要:
菜豆凝集素(PHA)是一种能使动物红细胞凝集的蛋白质,是菜豆引起食物中毒主要的致毒物.该文旨在研究理化处理对PHA的影响.分别用湿热、酸碱和金属离子三种方法处理PHA.研究表明,95℃、40 min,100℃、30 min或105℃、10 min的湿热处理,可使PHA的活力完全丧失.在pH值1.0~5.0或pH值9.5~13.0的范围内提取菜豆蛋白质,可使PHA活力显著丧失.菜豆蛋白质抽提液中加入三价金属离子和部分二价、一价金属离子也可显著降低PHA的活力.
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关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 理化处理对菜豆凝集素的影响
来源期刊 食品工业 学科
关键词 菜豆 凝集素 活力
年,卷(期) 2007,(2) 所属期刊栏目 基础研究
研究方向 页码范围 8-10
页数 3页 分类号
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 王静 中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所 161 2166 26.0 38.0
2 曹维强 20 289 8.0 16.0
3 姚云艳 东北农业大学食品学院 3 14 2.0 3.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
菜豆
凝集素
活力
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业
月刊
1004-471X
31-1532/TS
大16开
上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼
1979
chi
出版文献量(篇)
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