香型酒花对啤酒酿造质量的影响

• 作者: 付建波 聂聪
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒酿造 香型酒花 质量 酒花油 里哪醇 风味
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 60-64
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 5219字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.04.016

摘要

啤酒花有两种基本类型:苦型和香型酒花.它赋予啤酒特有的苦味和香味,同时也影响啤酒的泡沫形成;酒花中含有酒花树脂、酒花油和多酚物质.本文主要就香型酒花在啤酒酿造过程中的风味变化以及对啤酒香味质量的影响进行了讨论.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	聂聪	天津科技大学生物工程学院	3	8	2.0	2.0
2	付建波		1	3	1.0	1.0