淀粉类干豆的血糖反应与消化速度

• 作者: 刘芳 周威 范志红
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉类干豆 血糖反应 消化速度 慢性疾病
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 杂粮研究
• 页码范围: 22-26,31
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 5098字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2007.02.006

摘要

淀粉类干豆具有较低的血糖指数和消化速度,对于预防和辅助治疗多种慢性疾病,特别是控制血糖和体重具有重要的价值.这种健康作用可能部分被归因为豆类的低血糖指数和缓慢消化速度.本文综述了这方面的研究,并分析了影响淀粉豆类消化速度和血糖反应的因素,包括物理特性、非淀粉多糖和抗营养因素等的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范志红	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1566	554	11.0	17.0
2	刘芳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	43	569	14.0	22.0
3	周威	中国农业大学食品科学与营养工程学院	7	127	6.0	7.0