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摘要:
以新鲜的冬枣为原料,经破碎、浸提、控温发酵、陈酿等工艺处理,制得干型冬枣发酵酒.其酒度为11.5%vol,含糖量≤4 g/L,总酸(以苹果酸计)5~8 g/L,挥发酸(以乙酸计)<1.1 g/L,总SO2<250 mg/L,游离SO2<50 mg/L,干浸出物≥17 g/L.其保留了冬枣的独特香味和丰富的营养成分.
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内容分析
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文献信息
篇名 干型冬枣发酵酒的研制
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 果酒 浸提 发酵 干型冬枣酒
年,卷(期) 2007,(8) 所属期刊栏目 新工艺·新技术
研究方向 页码范围 136-137,143
页数 3页 分类号 TS262.7|TS261.4
字数 3680字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.08.040
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1 杨启贤 1 6 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
果酒
浸提
发酵
干型冬枣酒
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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