干型冬枣发酵酒的研制

• 作者: 杨启贤
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果酒 浸提 发酵 干型冬枣酒
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新技术
• 页码范围: 136-137,143
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 3680字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.08.040

摘要

以新鲜的冬枣为原料,经破碎、浸提、控温发酵、陈酿等工艺处理,制得干型冬枣发酵酒.其酒度为11.5%vol,含糖量≤4 g/L,总酸(以苹果酸计)5～8 g/L,挥发酸(以乙酸计)＜1.1 g/L,总SO2＜250 mg/L,游离SO2＜50 mg/L,干浸出物≥17 g/L.其保留了冬枣的独特香味和丰富的营养成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨启贤		1	6	1.0	1.0