芜菁中膳食纤维的提取及其理化性质的研究

• 作者: 孔令明 秦菲
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 芜菁 膳食纤维 提取
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 分离与提取
• 页码范围: 175-179
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4996字
• 语种: 中文

摘要

以芜菁为原料,通过生物法与化学法结合除去其中的淀粉、蛋白质、脂肪和碳水化合物,从而得到较纯净的膳食纤维.研究了α-淀粉酶水解温度、α-淀粉酶用量、NaOH浓度和NaOH水解温度等4个因素对膳食纤维提取率的影响,并结合芜菁的理物性质确定了膳食纤维的最佳提取工艺条件.结果表明:当α-淀粉酶水解温度为65℃、α-淀粉酶量为0.3%、NaOH质量分数为7%、NaOH水解温度为60℃时,膳食纤维的提取率可达到6.5%,成品呈浅黄色,气味淡,且生理活性好,溶胀性高达5.6 mL/g,持水力为780%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔令明	新疆农业大学食品学院	79	430	11.0	17.0
2	秦菲	新疆农业大学食品学院	1	18	1.0	1.0