酱香型高温大曲的高温多水微氧或缺氧与曲药质量的关系

• 作者: 崔利
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 高温大曲 高温 多水 微氧 缺氧
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 76-79
• 页数: 4页
• 分类号: Q93-3|TS261.1|TQ925.7
• 字数: 5885字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.04.020

摘要

高温制曲是提高酱香型白酒风格质量的基础.要制出优质的高温大曲,就必须把握好高温、多水、微氧或缺氧几个重要环节,才能生产出优质的高温大曲,提高酱香型酒的风格质量.