硒对啤酒酵母生理代谢活动的影响

• 作者: 于同立 孙海云 王金玉
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 硒 生理代谢 啤酒酵母
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5|TS261.4|TS261.1
• 字数: 2198字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.10.010

摘要

测定了不同硒离子浓度下啤酒酵母细胞的生长曲线、干重以及培养基中的pH值、总酸、还原糖的变化趋势.结果表明,当亚硒酸钠的添加浓度小于20 μg/mL时,硒对酵母菌的生理代谢活动有促进作用;当硒浓度高于30μg/mL时,对酵母菌的生理代谢活动有明显的抑制作用,因此硒的添加浓度应在20μg/mL左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于同立	山东轻工业学院食品与生物工程学院	29	89	5.0	7.0
2	孙海云	山东轻工业学院食品与生物工程学院	4	27	2.0	4.0
3	王金玉	山东轻工业学院食品与生物工程学院	2	4	1.0	2.0