白兰地酿造过程中矿质元素的变化

• 作者: 姜忠军 段辉
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白兰地 酿造 矿质元素
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 分析·检测
• 页码范围: 108-110
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.78|TS261.4
• 字数: 3305字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.05.029

摘要

利用原子吸收仪对白兰地酿造过程中矿质元素的变化进行分析研究.结果表明,白兰地酿造品种中的Ca、Cu、Fe、Mg、K、zn及Na 7种主要矿质元素在整个酿造过程呈逐步降低趋势,其成品白兰地中各元素含量受发酵、蒸馏及陈酿工艺等的影响.Zn、Cu、Fe和K 4种矿质元素可作为白兰地酿造品种产地的特征指标;全部7种主要矿质元素均可以有效反映不同品种之间的差异性.Cu元素含量可用来判定配制型白兰地或陈酿白兰地的差异.优质白兰地中应含有适量的Cu(0.8～2.70 m/L);少量的Ca(0～3.0mg/L)、K(1～30mg/L)和微量的Fe(0～1 mg/L).(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段辉	烟台张裕集团有限公司技术中心	6	54	4.0	6.0
2	姜忠军	烟台张裕集团有限公司技术中心	6	78	4.0	6.0