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摘要:
研究了壳聚糖对桑椹汁的澄清作用.试验结果表明,壳聚糖是一种有效的果汁澄清剂,在4℃条件下、壳聚糖用量为0.8g/L时对桑椹汁的澄清效果最好.壳聚糖在提高澄清度的同时,降低了桑椹汁中总酚、单宁和可溶性蛋白的含量,且不影响其他主要成分.
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文献信息
篇名 壳聚糖对桑椹汁澄清度及理化成分的影响
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 桑椹汁 壳聚糖 澄清 理化成分
年,卷(期) 2007,(3) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 22-24
页数 3页 分类号 Q53|TS255.44|TQ028
字数 2290字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.03.003
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 管敬喜 西北农林科技大学葡萄酒学院 1 13 1.0 1.0
2 杨莹 西北农林科技大学葡萄酒学院 12 329 9.0 12.0
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节点文献
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壳聚糖
澄清
理化成分
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
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