壳聚糖对桑椹汁澄清度及理化成分的影响

• 作者: 杨莹 王华 管敬喜
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 桑椹汁 壳聚糖 澄清 理化成分
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 22-24
• 页数: 3页
• 分类号: Q53|TS255.44|TQ028
• 字数: 2290字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.03.003

摘要

研究了壳聚糖对桑椹汁的澄清作用.试验结果表明,壳聚糖是一种有效的果汁澄清剂,在4℃条件下、壳聚糖用量为0.8g/L时对桑椹汁的澄清效果最好.壳聚糖在提高澄清度的同时,降低了桑椹汁中总酚、单宁和可溶性蛋白的含量,且不影响其他主要成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	管敬喜	西北农林科技大学葡萄酒学院	1	13	1.0	1.0
2	杨莹	西北农林科技大学葡萄酒学院	12	329	9.0	12.0