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摘要:
研究了本实验室自行分离的4株酵母菌株在荔枝果汁中的发酵性能,通过对发酵过程中各理化指标进行检测,并对新酒进行品评,最终确定4号菌株SCY1比较适合用于荔枝果酒的酿造.以该菌株发酵后的果汁残糖含量2.6 g/L,其中还原糖含量为1.15 g/L;pH值为3.69,总酸为6.9 g/L,其中挥发酸含量为0.66 g/L;酒精度为13.5%Vol;总SO2含量为35 mg/L,其中游离SO2含量为21 mg/L;干浸出物含量为23.8%;感官评定得分90.6分.
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文献信息
篇名 分离菌株在荔枝果酒酿造中的应用
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 荔枝果酒 酵母菌株 发酵
年,卷(期) 2007,(4) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 73-75,79
页数 4页 分类号 TS261.1|TS262.7|TS261.4
字数 3035字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.04.019
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 杨晓泉 华南理工大学轻工与食品学院 348 4644 34.0 49.0
2 李理 华南理工大学轻工与食品学院 99 1116 15.0 30.0
3 陈则华 华南理工大学轻工与食品学院 8 65 5.0 8.0
4 肖利民 长沙理工大学生物与食品工程学院 6 55 4.0 6.0
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研究主题发展历程
节点文献
荔枝果酒
酵母菌株
发酵
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
相关基金
广东省科技攻关计划
英文译名:
官方网址:http://www.gdstc.gov.cn/other/kjjhgl_nykjggjh.htm
项目类型:
学科类型:
论文1v1指导