分离菌株在荔枝果酒酿造中的应用

• 作者: 李理 杨晓泉 肖利民 陈则华 陈勇
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 荔枝果酒 酵母菌株 发酵
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 73-75,79
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.1|TS262.7|TS261.4
• 字数: 3035字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.04.019

摘要

研究了本实验室自行分离的4株酵母菌株在荔枝果汁中的发酵性能,通过对发酵过程中各理化指标进行检测,并对新酒进行品评,最终确定4号菌株SCY1比较适合用于荔枝果酒的酿造.以该菌株发酵后的果汁残糖含量2.6 g/L,其中还原糖含量为1.15 g/L;pH值为3.69,总酸为6.9 g/L,其中挥发酸含量为0.66 g/L;酒精度为13.5%Vol;总SO2含量为35 mg/L,其中游离SO2含量为21 mg/L;干浸出物含量为23.8%;感官评定得分90.6分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学轻工与食品学院	348	4644	34.0	49.0
2	李理	华南理工大学轻工与食品学院	99	1116	15.0	30.0
3	陈则华	华南理工大学轻工与食品学院	8	65	5.0	8.0
4	肖利民	长沙理工大学生物与食品工程学院	6	55	4.0	6.0