论白酒中的不挥发酸

• 作者: 何育明
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 不挥发酸 香味 质量
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 56-58
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.7
• 字数: 3492字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.06.013

摘要

白酒中有机酸分为挥发酸和不挥发酸,白酒中的不挥发酸有乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、琥珀酸等.白酒中的不挥发酸具有除苦减涩压暴;斧正香气和口味;稳定香气、柔和酒体;延长、丰富味感;提高酒体的总酸度和缓冲作用等;可丰富白酒香味和提高白酒质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何育明		1	13	1.0	1.0