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摘要:
白酒中有机酸分为挥发酸和不挥发酸,白酒中的不挥发酸有乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、琥珀酸等.白酒中的不挥发酸具有除苦减涩压暴;斧正香气和口味;稳定香气、柔和酒体;延长、丰富味感;提高酒体的总酸度和缓冲作用等;可丰富白酒香味和提高白酒质量.
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文献信息
篇名 论白酒中的不挥发酸
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 白酒 不挥发酸 香味 质量
年,卷(期) 2007,(6) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 56-58
页数 3页 分类号 TS262.3|TS261.7
字数 3492字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.06.013
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1 何育明 1 13 1.0 1.0
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白酒
不挥发酸
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研究起点
研究来源
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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