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摘要:
三氯蔗糖在很多用途方面可替代蔗糖,是迄今为止开发出来的一种最为理想的强力甜味剂,甜度大约是蔗糖的400~800倍,其甜味纯正;有广泛的pH稳定范围和热稳定性.介绍了三氯蔗糖的甜味特性、物理性质和产生甜味的原因以及它在食品工业上的开发研究和应用.
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内容分析
关键词云
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文献信息
篇名 超级甜味剂三氯蔗糖的开发与研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 甜味剂 三氯蔗糖 甜味理论 开发应用
年,卷(期) 2007,(2) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 29-30,34
页数 3页 分类号 TS2
字数 2448字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.02.005
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 陈金娥 山西忻州师范学院生化分析技术研究所 5 62 3.0 5.0
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研究主题发展历程
节点文献
甜味剂
三氯蔗糖
甜味理论
开发应用
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
相关基金
山西省自然科学基金
英文译名:Shanxi Natural Science Foundation
官方网址:http://sxnsfc.sxinfo.gov.cn/sxnsf/index.aspx
项目类型:
学科类型:
论文1v1指导