超级甜味剂三氯蔗糖的开发与研究

• 作者: 陈金娥
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甜味剂 三氯蔗糖 甜味理论 开发应用
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 29-30,34
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2448字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.02.005

摘要

三氯蔗糖在很多用途方面可替代蔗糖,是迄今为止开发出来的一种最为理想的强力甜味剂,甜度大约是蔗糖的400～800倍,其甜味纯正;有广泛的pH稳定范围和热稳定性.介绍了三氯蔗糖的甜味特性、物理性质和产生甜味的原因以及它在食品工业上的开发研究和应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈金娥	山西忻州师范学院生化分析技术研究所	5	62	3.0	5.0