馥郁香型低度酒鬼酒"全息珠"的特殊现象与分析

• 作者: 吴志勇 吴晓萍 樊林
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 馥郁香型 酒鬼酒 全息珠 低度白酒
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 55-56
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.7
• 字数: 2095字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.11.013

摘要

根据在馥郁香型低度酒鬼酒生产中出现的特殊油珠现象,将该油珠定义为"全息珠",并对"全息珠"成分进行分析.结果表明,"全息珠"有别于已报道的白酒中的油珠及浑浊絮状物,其除含有乙酯类油脂外,还含有12.52%的高级醇和6.31%的醛类.产生该特殊油珠现象的原因主要与馥郁香型酒鬼酒独特的生产工艺和馥郁香型酒鬼酒独有的微量香味成分有关.(孙悟)