固态法小曲白酒冬季生产的技术要点

• 作者: 凌生才
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小曲白酒 冬季生产 工艺操作
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 读者·作者·编者
• 页码范围: 128-129
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.36|TS261.4
• 字数: 2006字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.10.037

摘要

小曲白酒在冬季生产,受低温的影响,使所产的酒质和出酒率降低,为保证小曲白酒生产顺利过冬,应严格工艺操作,加强工艺管理,做好粮食糊化和培菌工作,采取加大曲药用量、28～32 ℃入池发酵、探汽上甑、中火蒸酒等技术措施,.(丹妮)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	凌生才		13	28	4.0	4.0