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摘要:
大曲酒生产过程中酒醅的酸度直接影响酒醅的发酵结果、影响酒的质量和产量.酒醅中适宜的酸度具有:①抑制杂菌的生长繁殖,促进酵母菌生长发酵;②有利于酒醅淀粉的糊化和糖化;③可增加呈香呈味物质的形成;④促进酯化反应.控制入池酸度,保持平稳的升酸幅度是酒醅正常发酵和生产稳定的前提;适当提高酒醅酸度可提高出酒率和酒质.(孙悟)
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 浓香型酒醅酸度刍议
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 浓香型白酒 酒醅 酸度
年,卷(期) 2007,(10) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 65-67
页数 3页 分类号 TS262.31|TS261.4
字数 3635字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.10.018
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 傅宏兵 5 21 2.0 4.0
2 叶红 8 21 2.0 4.0
3 滕抗 14 89 5.0 9.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
浓香型白酒
酒醅
酸度
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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