白兰地酒龄与质量评价体系研究进展

• 作者: 周攀 姜忠军 李记明
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 化学
• 关键词: 白兰地 酒龄 质量评价
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 综述报告
• 页码范围: 92-94
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.38|TS261.7|O657
• 字数: 4185字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.11.026

摘要

不同产地的白兰地产品风格各异.对白兰地成分的分析可对其产地特性进行区别和鉴定,及其对白兰地酒龄的鉴定.白兰地酒龄测定方法有常规分析、逐步判别、FT-IR光谱、主成分分析、酚化合物浓度与酒龄的关系和氧化系数法.可通过测定白兰地的pH、总酚、色调以及儿茶素;芳香醛及芳香酸类物质;紫外光谱的"红移"现象;白兰地中的铜;白兰地中的香气成分;非酒精挥发物总量来评价酒质量.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李记明	张裕集团有限公司技术中心	59	780	16.0	25.0
2	姜忠军	张裕集团有限公司技术中心	9	117	7.0	9.0
3	周攀	张裕集团有限公司技术中心	1	6	1.0	1.0