食品中挥发性风味成分的分离、分析技术和评价方法研究进展

• 作者: 芮汉明 郭凯
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 挥发性风味物质 分离 分析 评价
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 110-115
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 5383字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2007.04.028

摘要

介绍了国内外关于食品中挥发性风味成分的提取和分离、定性和定量分析技术以及单个挥发性物质对食品香味贡献的评价方法.对各种方法的原理做了介绍并比较了其优缺点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	芮汉明	华南理工大学轻工与食品学院	163	2113	25.0	35.0
2	郭凯	华南理工大学轻工与食品学院	9	208	7.0	9.0