中华绒螯蟹挥发性物质的研究

• 作者: 张娜 王利平 袁信华 过世东
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 中华绒螯蟹 挥发性化合物 气相色谱质谱联用法
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 141-144,148
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3492字
• 语种: 中文

摘要

利用HS-SPME法、GC-MS联用分离鉴定阳澄湖蟹和池塘养殖蟹中挥发性物质组成.共鉴定出45种化合物.其中碳氢化合物(10种)、醇类(16种)、醛类(4种)、酮类(3种)、酯类(3种)、酚类(1种)、N、S化合物(7种)、呋喃类化合物(1种).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王利平	江南大学分析测试中心	63	1660	23.0	39.0
2	过世东	江南大学食品学院食品科学与安全教育部重点实验室	114	1103	18.0	25.0
3	袁信华	江南大学食品学院食品科学与安全教育部重点实验室	24	314	11.0	17.0
4	张娜	江南大学食品学院食品科学与安全教育部重点实验室	4	82	2.0	4.0