柠檬形克勒克酵母对葡萄酒风味的影响

• 作者: 刘树文 张振文 韩姗姗
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 柠檬形克勒克酵母 酿酒酵母 挥发性物质
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 56-58
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.1|TS262.6|TS261.4
• 字数: 2606字
• 语种: 中文

摘要

Klockera apiculata 1466纯种发酵和与Saccharomyces cerevisiae按不同时间、不同比例接种进行混菌发酵试验研究.结果表明,与S.cerevisiae纯种发酵酒相比,K.apiculata纯种发酵酒中酯类和酸类物质的含量提高了104.73%和119.8%,K.apiculata是一类产酸菌;当添加该酵母和酿酒酵母混合发酵时,酒样中高级醇和甘油含量显著增多,酸类和酯类的含量减少,说明混合发酵有益于高级醇和甘油的生成.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘树文	西北农林科技大学葡萄酒学院	53	656	16.0	23.0
2	张振文	西北农林科技大学葡萄酒学院	131	1676	22.0	34.0
3	韩姗姗	西北农林科技大学葡萄酒学院	5	32	4.0	5.0