异硫氰酸烯丙酯的常用制法及其主要功效

• 作者: 刘向欣 曹晓妹 王蓓 翟建华
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 芥末 异硫氰酸烯丙酯 调味品 制备方法
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 20-24
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 6258字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.04.001

摘要

文章归纳总结了芥末调味品的生产原料及其分类,综述了芥末调味品的常用制备方法和实际应用,重点介绍芥末调味品的主要呈味成分--异硫氰酸烯丙酯(AITC)的性质,主要化学合成方法及其各种功效.随着世界经济的快速发展,人们对食品口味的要求也会越来越高,从而决定了异硫氰酸烯丙酯具有广阔的市场前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	翟建华	河北科技大学化工学院	32	567	8.0	23.0
2	王蓓	河北科技大学化工学院	7	66	6.0	7.0
3	刘向欣	河北科技大学化工学院	6	62	6.0	6.0
4	曹晓妹	河北科技大学化工学院	3	29	3.0	3.0