高盐稀态发酵酱油生产工艺及危害分析

• 作者: 张妍 范志军
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 高盐稀态法 酱油 工艺 危害分析
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 67-70
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 3093字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.04.015

摘要

以小麦、豆粕和水为主要原料,配以其它辅料,以高盐稀态法发酵酱油生产出味道鲜美的酱油,同时通过危害分析确保酱油的安全.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张妍		19	61	4.0	6.0
2	范志军		4	18	1.0	4.0