芋艿酱的研制及营养分析

• 作者: 胡尚勤
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 芋艿 酱 营养 加工 分析
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 61-63
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.43
• 字数: 2441字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.05.012

摘要

为了进一步开发利用芋艿,对芋艿进行深加工,采用芋艿块茎为原料,去皮洗干净后蒸煮再磨成酱醪与辅料混合,装瓶杀菌成为芋艿酱,并对芋艿酱用化学方法和仪器法分别进行营养成分分析.结果表明:芋艿酱颜色鲜艳,为金黄色,味道鲜美,营养丰富,蛋白质含量4.87%,含有17种氨基酸和人体8种必需氨基酸,脂肪1.97%,以及丰富矿物质和维生素.芋艿酱是一种营养丰富,色香味具全的老幼皆宜的调味品,这为芋艿的深入研究和开发利用提供了科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡尚勤	重庆师范大学生命科学学院	58	339	10.0	15.0