菠萝皮渣果醋酿制新工艺研究

• 作者: 杨辛苗 潘少红 王玲 秦小明
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝皮渣 菠萝果醋 工艺研究
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 57-59,63
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.22
• 字数: 3085字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.06.012

摘要

以菠萝皮渣为原料,采用多菌种混合进行酒精发酵,对所得酒液采用单因素试验来确定醋酸发酵的最适工艺条件.结果表明:菠萝皮渣发酵所得酒液果香和酒香都较突出;在发酵温度为33℃、起始酒度为6%、接种量为10%的条件下,所酿制的菠萝果醋香气浓郁、酸味柔和,为醋酸发酵的最适工艺条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦小明	广东海洋大学食品科技学院	116	1267	19.0	30.0
2	王玲	广东海洋大学食品科技学院	40	206	8.0	13.0
3	杨辛苗	广东海洋大学食品科技学院	1	16	1.0	1.0
4	潘少红	广东海洋大学食品科技学院	2	30	2.0	2.0