全液态化生产红薯叶保健黄酒的研究

• 作者: 周尚 岳春 王文胜 王毅良 陈明忠 鲁冠男
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 红薯叶 保健 全液态 黄酒
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 37-40
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.4
• 字数: 3053字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.03.005

摘要

该法生产黄酒时,除用传统的糯米外,还添加了营养价值高的红薯叶为原料,用α-淀粉酶液化;黑曲霉、根霉培养液糖化.通过正交试验得出:糯米:红薯叶为8:2、根霉15%、黑曲霉5%、酵母接种0.2%,酒精发酵时,前期30℃通风培养,后期28℃静止培养,可有效地提高发酵速度;密闭状态下,高温、低温、间隔陈酿,可缩短陈酿时间.此黄酒具有保健作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳春	南阳理工学院生物与化学工程系	63	308	9.0	13.0
2	王文胜	南阳理工学院生物与化学工程系	3	12	2.0	3.0
3	陈明忠		3	21	3.0	3.0
4	周尚		1	7	1.0	1.0
5	鲁冠男	南阳理工学院生物与化学工程系	2	10	2.0	2.0
6	王毅良	南阳理工学院生物与化学工程系	2	10	2.0	2.0