固定化酵母发酵蟠桃酒的工艺研究

• 作者: 杨海燕 武运 艾克拜尔 郭才亮
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 蟠桃 固定化酵母 发酵
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 102-105
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 3570字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2008.01.042

摘要

以蟠桃为原料采用活性干酵母,固定化酵母发酵制备桃酒试验比较,结果表明,固定化酵母比游离酵母发酵速度快,固定化酵母发酵过程中桃液起始糖度、温度、pH、亚硫酸钠添加量对发酵产酒均有影响,通过试验得出固定化酵母发酵制备桃酒的最佳工艺条件为:温度20℃,初始糖浓度20%,pH5.0,亚硫酸钠添加量30g/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨海燕	新疆农业大学食品科学学院	170	1318	18.0	27.0
2	武运	新疆农业大学食品科学学院	128	618	13.0	18.0
3	艾克拜尔	新疆农业大学食品科学学院	6	53	3.0	6.0
4	郭才亮	新疆农业大学食品科学学院	1	21	1.0	1.0