老抽酱油中氯丙醇的新来源分析

• 作者: 杨芳 武致 王冬 邓涛
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 老抽酱油 焦糖色素 酸水解 氯丙醇(3-MCPD)
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 探索与争鸣
• 页码范围: 88-89
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 1915字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.02.019

摘要

通过对生抽、老抽酱油及焦糖色素中氯丙醇的检测,发现天然酿造老抽酱油中加入经酸水解制成的焦糖色javascript:openBlog("23972")素后,可能会引入氯丙醇,对酱油制品造成污染.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	武致		2	19	2.0	2.0
2	杨芳		20	114	7.0	9.0
3	邓涛		2	11	2.0	2.0
4	王冬		4	12	2.0	3.0