猪肉中小肠结肠炎耶尔森菌失活/存活预测模型及控制研究

• 作者: 于维军 周艳明 王琦
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 小肠结肠炎耶尔森菌 猪肉 失活/存活模型 控制措施
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2851字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.05.017

摘要

目的:建立小肠结肠炎耶尔森菌在猪肉中的存活/失活预测模型,并提出其控制措施.方法:用浓度梯度稀释法计细菌总量,按对数法作出不同条件下小肠结肠炎耶尔森菌的生长曲线.采用预测微生物学的基本方法和程序,并用CurveExpert1.58软件作为辅助工具,对试验数据进行拟合.结果:50℃、-18℃及速冻条件下该菌的初始菌数与时间为T时的菌数之比关于时间T的存活/失活预测模型符合Linear关系式,分别为Log(No/Nt)=1.0477287+0.1705726T,Log(No/Nt)=0.091057233+0.036013901T,LogNt=-0.0651058+0.97683871LogNo.结论:实验表明,本菌对高温非常敏感,在冷冻,速冻过程中仍能存活.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周艳明	沈阳农业大学分析测试中心	76	819	15.0	23.0
2	王琦	沈阳农业大学分析测试中心	36	99	5.0	9.0
3	于维军	沈阳农业大学分析测试中心	21	97	6.0	9.0