椰奶的加工工艺研究

• 作者: 邵焕霞
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 椰奶 保加利亚乳酸杆菌 嗜热链球菌
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: TS275
• 字数: 2659字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2008.05.007

摘要

本文主要是对椰奶乳酸菌饮料的加工工艺进行研究,通过正交试验得到了椰奶共发酵酸奶的最佳配方.试验结果表明,混合发酵适宜条件中普通乳酸菌(保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌比例=1:1)添加量为4%.奶粉添加量10%(全脂奶粉:脱脂奶粉=4:6),椰奶20%,其中制作工艺配料比椰肉:椰子水:水为1=2=6,酸奶稀释度1:2,蔗糖9%,椰子香精0.233%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵焕霞	青岛农业大学食品科学与工程学院	12	74	5.0	8.0