猪肉矿物质元素的测量

• 作者: 任广志 王明 霍小婷
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 矿物质元素 原子吸收 猪瘦肉 背最长肌
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 70-72,41
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 2719字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.05.019

摘要

试验旨在增强人们对猪肉矿物质元素营养价值的认识,为人们日常膳食的搭配提供依据.分别在河南省五个不同市、县随机选取90Kg左右生猪各10头,按照瘦肉型种猪性能测定技术规程进行屠宰.取背最长肌进行矿物质元素含量测量.结果表明:猪肉中钾和钠含量较高,3657.70mg/Kg、387.35mg/Kg;锌和铁的含量丰富,6.25mg/Kg、8.50mg/Kg;钙和锰含量较少,28.81mg/Kg,0.0651mg/Kg;铜和镉的含量在国家的允许范围之内,2.26mg/Kg、0.0909mg/Kg.猪肉不能完全满足人们对所有矿物质元素的需要.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王明		6	30	4.0	5.0
2	任广志		70	434	10.0	17.0
3	霍小婷		1	6	1.0	1.0