果葡糖浆中的2-氨基乙酰苯及其检测方法综述

• 作者: 徐正康 许世枫 黄立新
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 果葡糖浆 2-氨基乙酰苯 检测
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 110-113
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4128字
• 语种: 中文

摘要

介绍了在果葡糖浆中可能存在的、对产品口感风味有潜在影响的一种叫2-氨基乙酰苯的微量物质,分析其可能形成机理和来源,以及在国外在检测2-氨基乙酰苯时所常用的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄立新	华南理工大学轻工与食品学院	100	1077	18.0	28.0
2	徐正康		29	217	7.0	14.0
3	许世枫	华南理工大学轻工与食品学院	2	10	2.0	2.0