基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取       
摘要:
文章主要研究了鸡腿蘑的酶解工艺和营养成分.通过木瓜蛋白酶水解鸡骨泥水解工艺的研究,得出的最佳酶解工艺参数为:温度55℃,pH6.0,时间4 h,E/S为5000U/g.通过氨基酸自动分析仪和GC/MS气相色谱质谱联用仪测定其游离氨基酸和游离脂肪酸,结果表明:在鸡腿蘑中含有17种游离氨基酸,其中人体不能合成的必需氨基酸的含量达到47.2%,游离脂肪酸主要是人体必需脂肪酸--亚油酸,为鸡腿蘑的深加工利用和在食品中的应用提供科学依据.
推荐文章
不同品种猪肌肉脂肪酸和氨基酸含量
脂肪酸
氨基酸
种质特性
莆田黑猪
甘南藏羔羊羊肉氨基酸与脂肪酸成分研究
藏羔羊肉
成年藏羊肉
氨基酸
脂肪酸
成分分析
生物转化脂肪酸合成ω-羟基酸和ω-氨基酸研究进展
ω-氨基脂肪酸
生化工程
多酶级联反应
催化剂
ω-羟基脂肪酸
植物油
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数  
(/次)
(/年)
文献信息
篇名 鸡腿蘑的酶解工艺与游离氨基酸和脂肪酸的研究
来源期刊 中国调味品 学科 工学
关键词 鸡腿蘑 水解度(DH) 最佳工艺参数 游离氨基酸 游离脂肪酸
年,卷(期) 2008,(11) 所属期刊栏目 试验研究
研究方向 页码范围 47-50
页数 4页 分类号 TS201.1
字数 3227字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.11.009
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 霍德兴 5 42 3.0 5.0
2 刘浩宇 13 60 5.0 7.0
3 罗文山 2 5 2.0 2.0
传播情况
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献  (6)
共引文献  (96)
参考文献  (4)
节点文献
引证文献  (2)
同被引文献  (6)
二级引证文献  (0)
1969(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1978(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1991(2)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(1)
1993(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1995(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1996(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1997(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
1998(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
2001(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
2008(0)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(0)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(0)
2012(1)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(0)
2015(1)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
鸡腿蘑
水解度(DH)
最佳工艺参数
游离氨基酸
游离脂肪酸
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国调味品
月刊
1000-9973
23-1299/TS
大16开
哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号
14-13
1976
chi
出版文献量(篇)
7005
总下载数(次)
9
总被引数(次)
38208
论文1v1指导