基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取       
摘要:
试验以萝卜、白菜、甘蓝为原料,利用自然发酵方式制作泡菜,对泡菜中的亚硝酸盐含量进行了动态分析,研究结果表明甘蓝与萝卜出现亚硝峰的时间比白菜早;亚硝酸盐的峰值大小为白菜﹥甘蓝﹥萝卜;亚硝酸盐的变化速率为甘蓝>萝卜>白菜,甘蓝与萝卜中的亚硝酸盐5d后达到一个平稳状态,而白菜则需7d.
推荐文章
食品中亚硝酸盐含量的测定
亚硝酸盐
分光光度法
Griess试剂
酸菜
食品
离子色谱法测定蔬菜中亚硝酸盐含量
离子色谱法
亚硝酸盐
蔬菜
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数  
(/次)
(/年)
文献信息
篇名 泡菜中亚硝酸盐含量动态研究
来源期刊 中国调味品 学科 工学
关键词 泡菜 发酵 亚硝酸盐
年,卷(期) 2008,(4) 所属期刊栏目 试验研究
研究方向 页码范围 40-42
页数 3页 分类号 TS255.54
字数 2882字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.04.006
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 孙健全 11 63 5.0 7.0
2 张志国 山东轻工业学院食品与生物工程学院 11 197 7.0 11.0
3 王光银 1 25 1.0 1.0
传播情况
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献  (0)
共引文献  (0)
参考文献  (4)
节点文献
引证文献  (25)
同被引文献  (84)
二级引证文献  (121)
1994(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
1995(2)
  • 参考文献(2)
  • 二级参考文献(0)
1997(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
2008(0)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(0)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(0)
2009(4)
  • 引证文献(4)
  • 二级引证文献(0)
2010(2)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(1)
2011(5)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(5)
2012(14)
  • 引证文献(5)
  • 二级引证文献(9)
2013(15)
  • 引证文献(5)
  • 二级引证文献(10)
2014(12)
  • 引证文献(4)
  • 二级引证文献(8)
2015(11)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(11)
2016(22)
  • 引证文献(3)
  • 二级引证文献(19)
2017(10)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(10)
2018(18)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(17)
2019(23)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(22)
2020(10)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(9)
研究主题发展历程
节点文献
泡菜
发酵
亚硝酸盐
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国调味品
月刊
1000-9973
23-1299/TS
大16开
哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号
14-13
1976
chi
出版文献量(篇)
7005
总下载数(次)
9
论文1v1指导