小麦和酿酒大麦发芽过程中主要酶活的比较研究

• 作者: 王芝梅 窦少华 赵长新 郭继强
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 小麦 大麦 发芽 酶活力
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5|TS261.4|Q55
• 字数: 2743字
• 语种: 中文

摘要

对小麦、大麦发芽过程主要酶(α-淀粉酶、β-淀粉酶、植酸酶、过氧化物酶和多酚氧化酶)活力的动态变化进行比较研究.结果表明,在发芽过程中,小麦和大麦中几种酶的酶活力变化具有较高的一致性,即发芽前4d酶活不断增加,随后出现下降趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵长新	大连工业大学生物与食品工程学院	110	514	12.0	16.0
2	窦少华	大连大学生物工程学院	30	147	7.0	9.0
3	郭继强	大连工业大学生物与食品工程学院	42	145	6.0	10.0
4	王芝梅	大连工业大学生物与食品工程学院	1	5	1.0	1.0