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摘要:
通过微生物检测、理化测定、感官评定和SPME-GC/MS法对12株优良果酒酵母的单位酵母发酵力、发酵速度、所酿猕猴桃酒的理化、感官品质、主要香气物质种类及其含量进行比较研究,筛选出1株优良猕猴桃酒酵母.结果表明,酵母KD的单位酵母发酵力较高,发酵速度平缓,所酿猕猴桃酒澄清、透明,色泽浅黄,酒体醇和爽口,具有猕猴桃果香和纯正的酒香,典型性强;酒度达10.5%vol,VC含量为0.94 g/L,残糖、总酸和挥发酸含量均较低;共鉴定出48种香气物质,占总峰面积的97.33%,其中,酯类物质达19种,相对含量为34.65%,高级醇(5种,15.38%)和脂肪酸(6种,13.30%)含量少,烷烃类和醛酮类等香气物质种类丰富,酒体协调、饱满,是1株适宜猕猴桃酒酿造的优良酵母.
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内容分析
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文献信息
篇名 优良猕猴桃酒酵母的筛选
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 微生物 酵母 筛选 猕猴桃酒
年,卷(期) 2008,(3) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 35-38
页数 4页 分类号 Q93-3|TS261.1|TS262.7
字数 4273字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 周一琴 西北农林科技大学食品科学与工程学院 4 51 4.0 4.0
2 罗安伟 西北农林科技大学食品科学与工程学院 42 354 11.0 16.0
3 刘兴华 西北农林科技大学食品科学与工程学院 104 1980 25.0 37.0
4 徐怀同 西北农林科技大学食品科学与工程学院 8 117 6.0 8.0
5 张馨 西北农林科技大学食品科学与工程学院 1 10 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
微生物
酵母
筛选
猕猴桃酒
研究起点
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相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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