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优良猕猴桃酒酵母的筛选
优良猕猴桃酒酵母的筛选
作者:
刘兴华
周一琴
张馨
徐怀同
罗安伟
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
微生物
酵母
筛选
猕猴桃酒
摘要:
通过微生物检测、理化测定、感官评定和SPME-GC/MS法对12株优良果酒酵母的单位酵母发酵力、发酵速度、所酿猕猴桃酒的理化、感官品质、主要香气物质种类及其含量进行比较研究,筛选出1株优良猕猴桃酒酵母.结果表明,酵母KD的单位酵母发酵力较高,发酵速度平缓,所酿猕猴桃酒澄清、透明,色泽浅黄,酒体醇和爽口,具有猕猴桃果香和纯正的酒香,典型性强;酒度达10.5%vol,VC含量为0.94 g/L,残糖、总酸和挥发酸含量均较低;共鉴定出48种香气物质,占总峰面积的97.33%,其中,酯类物质达19种,相对含量为34.65%,高级醇(5种,15.38%)和脂肪酸(6种,13.30%)含量少,烷烃类和醛酮类等香气物质种类丰富,酒体协调、饱满,是1株适宜猕猴桃酒酿造的优良酵母.
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猕猴桃酒
酵母
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篇名
优良猕猴桃酒酵母的筛选
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
微生物
酵母
筛选
猕猴桃酒
年,卷(期)
2008,(3)
所属期刊栏目
研究报告
研究方向
页码范围
35-38
页数
4页
分类号
Q93-3|TS261.1|TS262.7
字数
4273字
语种
中文
DOI
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
周一琴
西北农林科技大学食品科学与工程学院
4
51
4.0
4.0
2
罗安伟
西北农林科技大学食品科学与工程学院
42
354
11.0
16.0
3
刘兴华
西北农林科技大学食品科学与工程学院
104
1980
25.0
37.0
4
徐怀同
西北农林科技大学食品科学与工程学院
8
117
6.0
8.0
5
张馨
西北农林科技大学食品科学与工程学院
1
10
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节点文献
微生物
酵母
筛选
猕猴桃酒
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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