红曲在牛栏山酒厂二锅头生产中的应用

• 作者: 刘桂君 李兰英
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲 白酒 生产应用
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 75-77
• 页数: 3页
• 分类号: TQ925.7|TS261.1|TS262.3|Q814
• 字数: 3072字
• 语种: 中文

摘要

介绍了红曲的特点及其在我国白酒生产中的应用.以红曲在牛栏山酒厂的应用为例,对红曲基酒与普通基酒的各项指标进行分析.结果表明,红曲基酒总酸、总酯均提高0.05g/L;红曲基酒乙酸乙酯含量提高,乳酸乙酯含量降低.品酒结果表明,红曲基酒的香气和口味得到明显改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘桂君		7	42	4.0	6.0
2	李兰英		5	31	2.0	5.0