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摘要:
介绍了红曲的特点及其在我国白酒生产中的应用.以红曲在牛栏山酒厂的应用为例,对红曲基酒与普通基酒的各项指标进行分析.结果表明,红曲基酒总酸、总酯均提高0.05g/L;红曲基酒乙酸乙酯含量提高,乳酸乙酯含量降低.品酒结果表明,红曲基酒的香气和口味得到明显改善.
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文献信息
篇名 红曲在牛栏山酒厂二锅头生产中的应用
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 红曲 白酒 生产应用
年,卷(期) 2008,(4) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 75-77
页数 3页 分类号 TQ925.7|TS261.1|TS262.3|Q814
字数 3072字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 刘桂君 7 42 4.0 6.0
2 李兰英 5 31 2.0 5.0
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研究主题发展历程
节点文献
红曲
白酒
生产应用
研究起点
研究来源
研究分支
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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