三氯蔗糖在青梅果酒中的应用

• 作者: 崔炳群 张素娟 梁莹 蒋启国
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果酒 青梅果酒 三氯蔗糖 感官测评 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 77-79
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 2608字
• 语种: 中文

摘要

青梅果酒属于低度酒,口感清爽,有良好的保健功能.以新鲜青梅和优质米酒为原料,并以三氯蔗糖等3种单体高倍甜味剂替代部分蔗糖采生产青梅果酒.通过感官测评表明,添加蔗糖4%、三氯蔗糖0.01%能明显改善青梅酒的适口性;同时比较了三氯蔗糖与其他甜味剂在酒中的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋启国	广东省食品工业研究所广东省食品工业公共实验室	6	27	4.0	5.0
2	梁莹	广东省食品工业研究所广东省食品工业公共实验室	16	74	5.0	7.0
3	崔炳群	广东省食品工业研究所广东省食品工业公共实验室	22	161	7.0	12.0
4	张素娟	广东省食品工业研究所广东省食品工业公共实验室	8	49	4.0	6.0