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摘要:
青梅果酒属于低度酒,口感清爽,有良好的保健功能.以新鲜青梅和优质米酒为原料,并以三氯蔗糖等3种单体高倍甜味剂替代部分蔗糖采生产青梅果酒.通过感官测评表明,添加蔗糖4%、三氯蔗糖0.01%能明显改善青梅酒的适口性;同时比较了三氯蔗糖与其他甜味剂在酒中的稳定性.
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内容分析
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文献信息
篇名 三氯蔗糖在青梅果酒中的应用
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 果酒 青梅果酒 三氯蔗糖 感官测评 稳定性
年,卷(期) 2008,(12) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 77-79
页数 3页 分类号 TS262.7|TS261.4
字数 2608字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 蒋启国 广东省食品工业研究所广东省食品工业公共实验室 6 27 4.0 5.0
2 梁莹 广东省食品工业研究所广东省食品工业公共实验室 16 74 5.0 7.0
3 崔炳群 广东省食品工业研究所广东省食品工业公共实验室 22 161 7.0 12.0
4 张素娟 广东省食品工业研究所广东省食品工业公共实验室 8 49 4.0 6.0
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果酒
青梅果酒
三氯蔗糖
感官测评
稳定性
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期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
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