毛霉豆豉生产工艺过程及营养价值分析

• 作者: 周玉兰 陈延祯
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 豆豉 毛霉 营养
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 89-91,94
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.9
• 字数: 3997字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2009.05.020

摘要

豆豉是闻名于食品行业的调味品,而毛霉豆豉又是四川的特产.文章主要介绍了毛霉豆豉的生产过程及检验,并对其营养价值进行了分析.文章通过大豆和豆豉中营养物质的比较来进一步说明豆豉的营养价值,最后提出了目前豆豉行业的研究方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周玉兰	西南科技大学生命科学与工程学院	1	13	1.0	1.0
5	陈延祯	西南科技大学生命科学与工程学院	1	13	1.0	1.0