先醅后醪发酵法与几种常用发酵法对比的剖析

• 作者: 李文军 高士昌
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 先酷后醪发酵法 发酵法对比 常用发酵法 氨基酸生成高峰期 递增发酵日
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.21
• 字数: 4676字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2009.08.002

摘要

生产酱油类等发酵食品的工艺流程有多种多样,其发酵方式方法也有多种多样.生产酱油经先醅后醪发酵法与几种常用发酵法对比,还是先酷后醪发酵法较为领先,它能使酱油质量高、产量多、味道好,并且有一定的经济效益.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高士昌		10	22	3.0	4.0
2	李文军		16	17	2.0	3.0