HACCP在冰淇淋加工工艺中的应用

• 作者: 李凤林 邹寅
• 来源期刊: 广西轻工业
• 学科: 工学
• 关键词: HACCP 冰淇淋 工艺
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 食品与生物
• 页码范围: 16-17
• 页数: 2页
• 分类号: TS277
• 字数: 2508字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-2673.2009.03.008

摘要

HACCP是一个确认、分析、控制生产过程中可能发生的生物、化学、物理危害的系统方法.应用HACCP基本理念分析了冰淇淋加工过程存在的危害因素及质量控制的关键控制点,深入探讨了在冰淇淋加工企业中建立HACCP的方法.