利用电子自旋共振技术评估啤酒的抗氧化剂

• 作者: 杨朝霞 王书谦 田玉红
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 电子自旋共振 自由基 抗氧化荆 新鲜度
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 79-82
• 分类号: TS262.5|TS261.4|TS261.7|TN
• 字数: 3181字
• 语种: 中文

摘要

利用电子自旋共振技术评估抗氧化剂异Vc钠、焦亚硫酸钠和还原酚对啤酒中自由基的影响.还原酚和异Vc钠虽能在短期内能有效抑制自由基的产生,但不利于啤酒的长期保质.焦亚硫酸钠的添加对自由基的产生起单向抑制作用,且添加量与Lag Time有较好的线性相关.在对市售商品啤酒进行测定时,啤酒中所含的二氧化硫对啤酒的Lag Time值和新鲜度均有正向作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田玉红	青岛啤酒股份有限公司科研中心	17	41	4.0	6.0
2	王书谦	青岛啤酒股份有限公司科研中心	25	9	2.0	2.0
3	杨朝霞	青岛啤酒股份有限公司科研中心	16	125	6.0	11.0