酱油酿造过程中易染霉菌的分离鉴定

• 作者: 卢美欢 李冬娟 李利军
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油酿造 霉菌 分离鉴定
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 115-117
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2333字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.034

摘要

酱油生产原料易污染杂菌,霉菌感染不仅会影响正常生产的出品率,而且使产品质量下降,有的还产生霉菌毒素.为保证酿造酱油的食品安全,对酱油生产现场易染的霉菌进行分离鉴定,获得7种霉菌,均为影响酱油正常生产的杂菌,有的甚至可产毒素,给食品安全带来隐患.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李利军		46	264	8.0	14.0
2	卢美欢		37	107	5.0	7.0
3	李冬娟	西北大学生命科学学院	3	13	2.0	3.0