中性蛋白酶限制性水解对高温菜籽粕蛋白功能性质的影响

• 作者: 刘胜 王素雅 袁建 鞠兴荣
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 菜籽蛋白 中性蛋白酶 水解度 功能性质
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 56-59
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

研究了中性蛋白酶限制性水解菜籽蛋白的功能性质.结果表明,中性蛋白酶水解能显著改善高温菜籽粕蛋白的各种功能性质,限制性水解菜籽蛋白的溶解性随水解度的增加而增加,DH=10的限制性水解菜籽蛋白在pH7.0时溶解度达57.11%;DH=2的限制性水解菜籽蛋白乳化性最好,其在测定的pH范围内乳化性均较菜籽蛋白提高40%以上;DH=4的限制性水解菜籽蛋白起泡性最佳,可达162.5%;DH=2的限制性水解菜籽蛋白吸油性与吸水性均最好,且分别较原菜籽粕蛋白提高了2.6倍与1.9倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁建		99	716	14.0	19.0
2	鞠兴荣		134	1313	18.0	28.0
3	王素雅		26	265	9.0	15.0
4	刘胜		3	29	2.0	3.0