木瓜蛋白酶酶解罗非鱼肉的工艺研究

• 作者: 孙国勇
• 来源期刊: 广西轻工业
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼 木瓜蛋白酶 酶浓度 固液比 工艺条件
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 食品与生物
• 页码范围: 5-6,8
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 2460字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-2673.2010.03.003

摘要

采用木瓜蛋白酶对罗非鱼进行酶解,对不同液固比和酶浓度对水解罗非鱼的影响进行了研究.以总氨基态氮含量作为评价木瓜蛋白酶水解能力为指标,结果表明木瓜蛋白酶水解罗非鱼的最适加酶量为0.6%,水解最经济的固液比在1:3左右.通过正交实验,得到木瓜蛋白酶单酶水解罗非鱼的最佳工艺条件为:酶浓度0.7%、水解温度60℃、水解时阃3h、pH值6.0.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙国勇	茂名职业技术学院化学工程系	24	85	4.0	9.0