脱水米饭冷冻干燥传质模型推导与初步应用

• 作者: 屈维丽 曹平 臧鹏
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻干燥 传质方程 米饭
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 84-89
• 页数: 6页
• 分类号: TS205.1
• 字数: 4534字
• 语种: 中文

摘要

通过控制影响传质的压力、温度等环境因素,研究了冷冻干燥过程中脱水米饭在不同压强(100、60、20 Pa)和温度(60、50、40、30 ℃)条件下,水分升华速率的变化情况,并建立了相应的传质方程.实验结果表明,升华速率与干燥时间存在显著的线性关系,且传质方程与辐射传热型单侧传热单侧传质模式下的实际过程一致.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹平		6	67	4.0	6.0
2	屈维丽		2	6	2.0	2.0
3	臧鹏		16	118	5.0	10.0