大宗低值蛋白资源精深加工及高值化利用

• 作者: 任娇艳 赵谋明
• 来源期刊: 北京工商大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 大宗低值蛋白资源 蛋白改性 功能性多肽 呈味基料
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 1-5
• 分类号: TS201.2
• 字数: 5017字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-1513.2010.05.001

摘要

阐述了目前我国蛋白质资源的利用现状,对目前蛋白改性技术、功能性多肽制备分离纯化技术及呈味基料制备技术等方面的现状及发展趋势进行了介绍,并展望了未来几年我国大宗低值蛋白的高值化利用方向,对提高我国食品工业核心竞争力具有重要参考意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学轻工与食品学院	572	7648	40.0	56.0
2	任娇艳	华南理工大学轻工与食品学院	59	569	13.0	22.0