包装方式与温度对马兰头保鲜效果的影响

• 作者: 姜丽 蒋娟 郁志芳 钱金
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 马兰头 温度 包装方式 品质 生理特性
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 196-203
• 分类号: TS2
• 字数: 5408字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2010.05.029

摘要

目的:研究包装方式与温度对马兰头贮藏效果的影响.方法:新鲜采收的马兰头经挑选、整理后按挽口和敞口两种方式包装,分别于常温、10℃、0℃贮藏,研究包装方式与温度对马兰头贮藏期间失重率、黄化腐烂率、呼吸强度、电导率、还原糖含量、VC含量、叶绿素含量、纤维素含量的影响.重复3次.结果:挽口包装结合0℃贮藏方式能明显减少马兰头水分损失及黄花腐烂.降低呼吸强度.延缓叶绿素、还原糖及VC含量下降,抑制纤维素形成,有效保持了细胞膜的完整性.结论:挽口包装结合0℃贮藏方法,可有效延长马兰头的保鲜时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱金	南京农业大学食品科技学院	3	4	1.0	1.0
2	姜丽	南京农业大学食品科技学院	40	289	7.0	15.0
3	蒋娟	南京农业大学食品科技学院	7	30	3.0	5.0
4	郁志芳	南京农业大学食品科技学院	135	2433	24.0	44.0